菠菜買回家「直接放冷藏」？專家揭1保存陷阱 3天維生素C恐流失3成

菠菜買回家後，如果沒有馬上料理，很多人的第一個動作就是直接放進冰箱冷藏。不過，如果短時間內吃不完，可能還有另一種保存方式。日本蔬果達人指出，菠菜購買後在冰箱冷藏3天，維生素C會降至原本的70%，相當於減少約30%。如果想盡量減少保存過程中的流失，建議買回家後可以盡早冷凍。

菠菜冷藏3天會怎樣？　維生素C可能減少約30%

菠菜是常見蔬菜，冬季菠菜所含的維生素C比夏季採收的菠菜更加豐富。不過，蔬菜買回家之後，隨著保存時間拉長，其中的成分也可能逐漸減少。

菠菜購買後如果放進冰箱冷藏3天，維生素C會降至原本的70%。也就是說，才經過3天，就可能減少約3成。如果平常一個人住、比較少開伙，或是買了一大把菠菜沒辦法在短時間內吃完，建議與其持續放在冷藏室，不如趁新鮮時就先冷凍保存。

菠菜冷凍並不一定要先煮熟。可以先汆燙之後再冷凍，也可以只用清水洗乾淨後直接冷凍。如果當天沒有太多時間處理，將菠菜洗乾淨後直接冷凍即可；如果剛好有時間一次做好前置處理，也可以先汆燙，再放入冷凍庫保存。

等到之後需要料理時，再將冷凍菠菜淋上熱水，或重新放進熱水中汆燙後食用，可以依照自己的料理習慣選擇。

菠菜中含有草酸，也是造成菠菜吃起來帶有澀味的成分之一。冷凍後的菠菜只要淋上熱水，就能去除相當程度的草酸。因此先將菠菜冷凍，之後料理時再利用熱水處理，也能省下一些準備時間。

對於買菜後常常來不及在幾天內吃完的人來說，下次買回菠菜，如果確定不會馬上料理，可以考慮不要一直放在冷藏室，而是洗淨後直接冷凍，或先汆燙再冷凍，依照自己的料理習慣選擇即可。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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