毛豆是許多人喜愛的食物，不僅方便取得，也是常見的蛋白質來源。不過，你以為自己很了解毛豆嗎？其實，毛豆藏著不少令人意外的營養秘密，有些甚至與一般人的認知大不相同。老辜營養與科學表示，從營養成分到烹調方式，都有值得注意的細節。關於毛豆的3個冷知識，你知道幾個？
毛豆葉酸含量有多高？ 每100克約可提供成人每日建議量115%
每100克新鮮毛豆平均約含462微克（μg）葉酸，換算後約可提供成人每日葉酸建議量的115%。不過，不同品種的毛豆，葉酸含量可能有明顯差異，加熱過程也可能造成部分流失，因此相關數值僅供參考。
雖然毛豆煮熟後仍含有葉酸，但水煮過程可能造成部分流失。若希望減少營養素流失，可優先選擇蒸煮等較少接觸水的烹調方式。
毛豆不是低脂食物 富含不飽和脂肪酸與植物性Omega-3
每100克新鮮毛豆約含7.8克脂肪，因此毛豆並非低脂食物。不過，毛豆的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中也包含植物性Omega-3脂肪酸，也就是α-次亞麻油酸（ALA）。因此，毛豆不只是蛋白質來源，也是兼具不飽和脂肪酸、膳食纖維及植化素的豆類食物。
毛豆水煮後維生素C會流失嗎？ 研究：煮7分鐘仍保留逾90%
維生素C容易受到高溫影響，因此不少人認為，蔬菜經過水煮後，維生素C就會大量流失。不過，毛豆的維生素C並沒有想像中那麼脆弱。研究發現，毛豆經過水煮7分鐘後，總維生素C仍保留超過90%；即使水煮時間延長至10分鐘，仍約保留85%。這也代表，適當水煮並不等於毛豆中的維生素C會全部流失。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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