因應台美貿易協定（ART），農業部今年2月起修正規定，美國進口馬鈴薯從過去只要抽檢發現發芽就整批退運，改為允許入關後，由加工業者逐顆挑選，引起發芽馬鈴薯會產生毒物「龍葵鹼」疑慮。相隔數月，食藥署今（6）公布，攔截新制上路後首批違規馬鈴薯。不過，食藥署強調，該批馬鈴薯未發芽，也不會提高抽驗比例。
根據食藥署公告，進口該批問題馬鈴薯的公司為知名零食大廠「華元食品股份有限公司」，其報驗一批美國出口的新鮮馬鈴薯，檢出總配醣生物鹼/茄鹼（Glycoalkaloids, total）248 mg/kg，不符法規限量標準，共計339.58 公噸須退運或銷毀。
「茄鹼」（α-solanine）或稱龍葵鹼、茄靈、美茄鹼，是植物發芽時對抗感染、自我保護機制下所產生的生物鹼，以防止塊莖被吃掉。當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的茄鹼含量也會增高，因此並非切除芽眼後即可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。
食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6 天。
食藥署建議民眾，儘量多攝取新鮮食材，不要購買太多；保存時，將馬鈴薯置於低溫、無直射陽光照射的地方，以防止發芽；馬鈴薯一旦發芽就不該食用，即使切除芽眼或加熱，仍然會含有茄鹼。
編輯／陳盈真